Nuevamente, lo mejor de la alta cocina panameña será disfrutada por exigentes paladares de Europa, durante el XIX Salón Internacional Gastronómico y Turístico Xantar 2018, a celebrarse en la ciudad de Ourense, en Galicia, España, del 31 de enero al 4 de febrero.
Actualmente, el equipo de cinco chefs del Club Gastronómico de Panamá que asistirá a Xantar 2018 está diseñando un menú que da un nuevo giro a lo tradicional plato de la costa panameña y el interior de la República.
El Club Gastronómico de Panamá ha sido invitado nuevamente gracias a la excelente oferta gastronómica e imagen que presentó Panamá con su restaurante ‘Concolón, en el Fogón de los Panas’, durante el pasado festival, Xantar 2017.
El vicepresidente del Club Gastronómico, Camilo Hoyos, detalla que durante los cinco días del evento, volverán a operar un restaurante con capacidad para 70 comensales, «aspiramos atender este año unas 650 a 700 personas. Llevamos un menú completo», explicó.
Este menú degustación de cinco tiempos , inicia con un ”Ceviche canalero”, elaborado con leche de coco, chutney de mango y ají chombo, es además elaborado con pescado panameño, La segunda entrada será un patacón con ropa vieja, platillo que aún está siendo diseñado. «Estamos experimentando las variaciones para adaptarlo al paladar europeo», comentó Hoyos.
Seguidamente, entra a la mesa un ”Chupé de mariscos” con salsa de coco, curry y culantro, un despliegue de lo mejor de la cocina afroantillana del Istmo.
El cuarto plato será una “Gallina criolla desmenuzada”, sobre una cama de puré de ñame y otoe; y aderezado con aceite de achiote.
Para cerrar, los europeos degustarán un postre «sorpresa», Un tradicional “Arroz con leche”, esta vez al cacao, con leche de coco, especias, ralladura de chocolate de cacao panameño y pepitas de marañón caramelizadas en miel y ron.
Para mayor información sobre Xantar 2018 y la delegación de Panamá estar pendiente de las redes sociales del Club Gastronómico de Panamá en Facebook, Clubgastropa en twitter e instagram.